要使水煮牛肉嫩又好吃，可以按照以下步驟來煮：

　　1. 將牛肉切成薄片，約0.3-0.5厘米厚。可以選擇嫩一點的牛肉部位，如里脊肉或者牛腩。

　　2. 將切好的牛肉片放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，令牛肉更加干凈。

　　3. 焯水之后，將牛肉片撈起，過冷水，以去除殘留的熱氣和控制好牛肉的火候。

　　4. 準備一鍋清水，加入適量的鹽、姜片、料酒和少許糖，將水煮開后，放入焯好水的牛肉片。可以加入適量的花椒、八角等調味料，增添香味。

　　5. 接下來，將牛肉片煮至變色，剛熟即可。牛肉片過熟會導致變硬，所以要掌握好火候，避免煮太久。

　　6. 煮好的牛肉片立即撈起，放入冷開水中，迅速冷卻，以保持其嫩滑。

　　7. 將撈起的牛肉片瀝干水分，擺放在盤中。可以加入蒜蓉、蔥花、辣椒油等調料，根據個人口味進行搭配。

　　8. 可以用熱油將香蔥、蒜末、花椒炸香，淋在牛肉片上，使味道更加濃郁。

　　這樣煮出的水煮牛肉不僅嫩滑，而且口感鮮美。