要炒出嫩滑的孜然牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉切成薄片，可以選擇腿肉或者里脊肉；生姜切成細末；蒜頭切碎。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入一個容器中，加入一勺生抽、半勺料酒、適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻腌制15-20分鐘。

　　3. 炒制孜然牛肉：熱鍋加入適量的油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

　　4. 加入牛肉片：將腌制好的牛肉片加入鍋中，快速翻炒，使其均勻受熱，肉片的顏色變?yōu)闇\棕色。

　　5. 加入調(diào)料：加入適量的孜然粉，孜然的量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，翻炒均勻。

　　6. 炒熟牛肉：繼續(xù)翻炒牛肉片，直到牛肉熟透，表面呈現(xiàn)金黃色。

　　7. 調(diào)味：加入一勺生抽和適量的糖，翻炒均勻，讓調(diào)料充分滲入牛肉。

　　8. 出鍋：炒好的孜然牛肉出鍋，撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾。

　　注意事項：

　　- 在烹飪過程中，保持火力較大，以保證牛肉片炒出嫩滑質(zhì)感。

　　- 牛肉片腌制時間不宜過長，否則會導(dǎo)致牛肉變得過嫩，影響口感。

　　- 孜然粉的用量可以根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)整，如果喜歡濃郁的孜然味道，可以多放一些孜然粉。