冬天牛肉燉可以搭配以下食材，既好吃又營養：

　　1. 蔬菜：可選擇蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、土豆等根莖類蔬菜，它們富含纖維、維生素和礦物質，增加口感和營養價值。

　　2. 紅棗：可增加甜味和香氣，還富含維生素C和礦物質，有助于提高免疫力。

　　3. 蓮藕：具有滋補益氣、養胃健脾的功效，增加燉湯的口感和營養價值。

　　4. 黑木耳：富含鐵和蛋白質，有助于補血和增強免疫力。

　　5. 香菇：富含蛋白質和多種維生素，增加燉湯的鮮味和營養價值。

　　6. 枸杞：具有補腎益精、明目養顏的作用，可增加燉湯的口感和營養價值。

　　可以根據個人口味和喜好添加適量的鹽、胡椒粉、姜片等調味料，使燉湯更加美味。