要想嫩生姜腌制得吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的嫩生姜，去皮并切成薄片或細絲。

　　2. 將切好的嫩生姜放入容器中，加入適量的鹽，用手輕輕攪拌均勻，讓鹽均勻滲透到姜片中。

　　3. 放置15-20分鐘，讓嫩生姜稍微出水。

　　4. 將嫩生姜放入開水中焯水，焯水時間不宜過長，以保持姜片的嫩脆口感。焯水后立即撈出并用冷水沖洗，以止繼續煮熟。

　　5. 準備一個干凈無水的容器，將焯水后的姜片放入容器中。

　　6. 加入適量的白糖和醋，可以根據個人口味調整甜度和酸度。也可以加入一些蒜末、辣椒粉或者其他調料增加風味，根據個人口味調整。

　　7. 輕輕攪拌均勻，確保每片姜都能均勻裹上腌制料。

　　8. 蓋上蓋子，放置于陰涼通風的地方，腌制1-2天后即可食用。腌制過程中可以適時翻動容器，確保每片姜都能均勻腌制。

　　9. 完成腌制后的姜片可以食用獨立的小菜，也可以用來搭配其他菜肴或者調味。

　　腌制的時間不宜過長，以免姜片變得過于軟爛。腌制過程中要保持衛生，使用干凈的容器和器具，避免受到細菌污染。