要做出不柴的牛排，有幾個關鍵點需要注意：

　　1. 選購好的牛排：選購時要選擇新鮮度好、帶有適當脂肪紋理的牛排，比如帶骨的T骨牛排或者里脊肉。

　　2. 室溫回溫：將牛排從冰箱中取出后，先放置室溫下回溫15-30分鐘，使牛排的溫度均勻。

　　3. 用鹽和胡椒擦拭：在烹調前用適量的鹽和胡椒擦拭牛排，增加風味。

　　4. 熱鍋冷油：在煎牛排之前，要先在鍋中加熱油，等到油熱了再放入牛排，這樣可以防止牛排粘鍋。

　　5. 煎烤時間掌握：根據牛排的厚度和您的口感偏好，煎烤時間可以適當調整。對于1.5厘米厚的牛排，每面煎2-3分鐘可以做到中等火候。如果想要更加嫩滑，可以將火候控制得稍微長一些。

　　6. 休息片刻：在煎烤完成后，將牛排放在烤架或者烤盤上休息片刻，讓其自然回溫和松弛，這樣肉汁會更加均勻地分布于牛排內部。

　　7. 切割前休息：在切割之前，將整塊牛排放置在切板上休息2-3分鐘，這樣可以確保肉汁不會流失，牛排口感更加鮮嫩。

　　以上是制作不柴牛排的一些建議，希望能對您有所幫助！