要讓蒸饅頭發面快且好吃，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選擇好質量的面粉：選擇高筋面粉，它含有更多的蛋白質，使面團更有彈性和韌性。

　　2. 控制水溫：在冷天，水溫可以稍微高一些，約為35-40攝氏度，這樣可以加快面團的發酵速度。水溫過高會殺死酵母，影響發酵效果。

　　3. 適量添加酵母：酵母是發面的關鍵，可以選擇干酵母或鮮酵母。根據面粉的種類和季節，適量調整酵母的用量，一般是面粉的1%至2%。

　　4. 揉面：將面粉和酵母溶液攪拌均勻后，用手揉搓至面團光滑，不粘手，并具有一定的韌性。揉面的時間一般為15-20分鐘。

　　5. 發酵：將揉好的面團放在溫暖的地方，避免受到冷風。發酵時間約為1-2小時，直至面團體積翻倍。

　　6. 揉面和二次發酵：將發酵好的面團重新揉搓數分鐘，然后分割成小劑子，再次進行短暫的發酵，時間約為15-20分鐘。

　　7. 蒸饅頭：在蒸鍋里鋪上蒸布或蒸紙，將發酵好的面團放上去，間距要合理，以免粘連。蒸鍋中的水要加足夠，蒸饅頭的時間約為15-20分鐘，時間不宜過長，以免饅頭過干。

　　通過以上步驟，可以讓蒸饅頭發面快且味道更好。也可以根據個人口味加入一些調料或填充物，如切碎的蔥姜、香菇、肉餡等，增加饅頭的口感和風味。