面粉和糯米粉混合發(fā)酵可能會受到以下幾個因素的影響：

　　1. 混合比例：面粉和糯米粉的混合比例會影響發(fā)酵的結(jié)果。糯米粉的含水量較低，而面粉含水量較高。如果面粉比例過高，發(fā)酵會受到阻礙。建議嘗試適當(dāng)減少面粉的比例，增加糯米粉的含量。

　　2. 酵母活性：酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵因素，如果酵母的活性不高，發(fā)酵效果會受到影響。確保使用新鮮的、活性高的酵母，可以在溫水中加入少量糖和酵母，攪拌均勻后靜置片刻，確保酵母發(fā)泡活躍再加入面粉和糯米粉混合物中。

　　3. 發(fā)酵環(huán)境：發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度。確保發(fā)酵環(huán)境溫度適宜，一般在25°C-30°C之間，濕度適中。可以選擇將混合面粉和糯米粉的容器放在溫暖的地方，如靠近暖氣或灶具等。

　　4. 發(fā)酵時間：發(fā)酵需要一定的時間。如果你嘗試過混合面粉和糯米粉發(fā)酵，但發(fā)酵不成功，可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間，以給酵母更多的時間進(jìn)行發(fā)酵。

　　面粉和糯米粉混合發(fā)酵需要考慮混合比例、酵母活性、發(fā)酵環(huán)境和發(fā)酵時間等因素。根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，嘗試不同的方法，找到適合你的發(fā)酵方法。