要使紫色洋蔥炒菜時不變黑，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的紫色洋蔥，確保它們沒有變軟或腐爛的跡象。

　　2. 在炒菜前，將洋蔥切成薄片或絲狀，這樣可以使炒熟的時間更短，減少變黑的機會。

　　3. 加熱鍋子時先倒入足夠的油，將油加熱至中高溫，然后再加入洋蔥。

　　4. 快速翻炒洋蔥，讓它們均勻受熱，并且盡量避免讓洋蔥在鍋底停留太久。

　　5. 可以適量加入一些鹽來幫助洋蔥迅速炒熟，但要注意不要加入過多鹽分。

　　6. 可以適量加入一些醬油或糖來增添顏色和味道，但同樣要注意不要加入過多，以免影響洋蔥的味道和口感。

　　7. 當洋蔥變軟且開始變透明時，即可關火，不要過度炒熟，以免洋蔥變黑。

　　通過以上方法，可以幫助洋蔥保持紫色，并且炒菜時不會變黑。