要調制好吃的洋蔥肉餡餃子，可以參考以下步驟：

　　1. 準備食材：洋蔥、豬肉餡。

　　2. 洋蔥處理：將洋蔥剁碎或切成細丁，然后用鹽攪拌均勻，靜置5-10分鐘，再用紗布或廚房紙巾將洋蔥中的水分榨干。

　　3. 肉餡處理：將豬肉餡放入大碗中，加入調味料，如鹽、生抽、料酒、蔥姜水等，根據個人口味可以添加適量的蠔油、雞精等調味料。

　　4. 混合材料：將處理好的洋蔥和肉餡混合在一起，用手順一個方向攪拌至肉餡有些粘性，能夠成型。

　　5. 調整口感：根據個人喜好，可以根據需要添加一些水或者香油，攪拌均勻，以調整肉餡的濕潤程度和口感。

　　6. 順時針攪拌：在調好的肉餡中，盡量用一個方向順時針攪拌，這樣肉餡會更加均勻。

　　7. 充分攪拌：攪拌時要有耐心和力度，讓肉餡充分吸收調料，使口感更加鮮嫩。

　　8. 嘗味：將調好的肉餡煮熟或者煎熟，嘗味道，根據個人口味需求進行微調，如加入適量鹽、雞精、蔥姜水等。

　　9. 腌制：將調好的肉餡密封放入冰箱腌制一段時間，讓調料更好地滲入肉餡中，提升口感。

　　注意：以上調制方法僅供參考，根據個人口味和喜好，可以適量調整材料和調料的比例。