韭菜大肉餡的餃子是一道傳統的中國菜肴，制作方法如下：

　　材料：

　　- 500克豬肉餡

　　- 200克韭菜

　　- 2個蔥

　　- 3瓣大蒜

　　- 2片姜

　　- 1勺食用油

　　- 2勺生抽

　　- 1勺料酒

　　- 1勺鹽

　　- 1勺白胡椒粉

　　- 1勺雞精

　　步驟：

　　1. 韭菜洗凈后切成細碎的段狀。

　　2. 蔥、姜、蒜剁成末備用。

　　3. 在一個大碗中加入豬肉餡，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、料酒和生抽，攪拌均勻。

　　4. 加入剁碎的蔥、姜、蒜，再加入韭菜段，攪拌均勻。

　　5. 加入適量的食用油，攪拌均勻，讓肉餡更加滑潤。

　　6. 調好的餡料靜置片刻，使之充分融合味道。

　　7. 將餡料放在餃子皮上，根據個人喜好包成不同形狀的餃子即可。

　　此為基本的韭菜大肉餡調制方法，根據個人口味可以適量增加或調整調料的用量。制作好的韭菜大肉餡的餃子可煮或者蒸，煮時一般沸水里下餃子煮至浮起即可撈出，蒸時一般蒸10-15分鐘即可。制作過程中，可以根據個人口味加入其他蔬菜或調味料來豐富味道。