糯米之所以有很強的黏性是因為其含有一種叫做糯米蛋白的物質。糯米蛋白在加熱后會溶解成膠質，這種膠質具有很強的黏性，使得糯米粒之間能夠粘在一起。這也是為什么糯米飯或者糯米團等食物能夠保持形狀，并且有一定的咀嚼感。糯米中的淀粉含量較高，也會增加其黏性。