要煮出又嫩又爛的牛肉，可以使用以下方法：

　　1. 先將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用清水泡浸30分鐘，以去除血水。

　　2. 接下來，將泡好的牛肉放入燉鍋中，加入足夠的清水，再加入一些調(diào)味料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等。

　　3. 將燉鍋蓋緊，開火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。可以根據(jù)個(gè)人口感的需要，燉煮的時(shí)間可以在2-4小時(shí)之間。

　　4. 在煮的過程中，可以有選擇性地加入一些輔料，如枸杞、紅棗、黨參等，以增加口感和滋味。

　　5. 燉煮的過程中要時(shí)常檢查水分，保持足夠的水量，避免燉干。

　　6. 當(dāng)牛肉變得又嫩又爛時(shí)，即可關(guān)火。可以根據(jù)個(gè)人口感，再加入一些調(diào)味料進(jìn)行調(diào)整。

　　煮熟牛肉的時(shí)間、火候和調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人喜好和牛肉的切塊大小進(jìn)行調(diào)整。注意燉煮的火候要足夠低，以保證牛肉的嫩爛口感。