要腌制出鮮嫩的炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選用優(yōu)質的牛肉，如里脊肉或肥瘦相間的牛腱肉；

　　2. 切成稍厚的牛肉片，用刀背拍打一下，讓肉質更加松軟；

　　3. 腌制用的料汁可以包括生抽、老抽、料酒、糖、鹽、姜末、蒜末、胡椒粉等，可以按照個人口味進行調整；

　　4. 把腌料倒入切好的牛肉片中攪拌均勻，腌制時間一般為1-2小時；

　　5. 腌制好的牛肉片過水，去掉表面的血沫；

　　6. 加入適量的植物油，熱鍋涼油將牛肉煎至兩面金黃即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制時間不宜過長，否則會導致牛肉變老變硬；

　　2. 烹飪時火候要適中，過火會導致牛肉變硬，不易入味。