要做好吃的腌豬蹄，有幾個(gè)竅門可以注意：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)豬蹄：選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤鮮紅的豬蹄。選擇帶有一定肉皮的豬蹄，這樣腌制后口感更好。

　　2. 充分去除腥味：將豬蹄放入沸水中焯水煮5-10分鐘，撈出后沖洗干凈，去除腥味。

　　3. 腌制配料：將適量鹽、生姜、蔥、八角、陳皮、花椒等香料放入水中煮開，稍稍涼后加入料酒，然后將豬蹄放入腌制液中浸泡，腌制12-24小時(shí)。

　　4. 利用熱水發(fā)花：燒一鍋開水，將腌制后的豬蹄放入開水中焯水，煮開后撈出，這樣能夠幫助讓豬蹄更好的入味，并可減少腌制液中的雜質(zhì)。

　　5. 烹飪方式：將焯水后的豬蹄放入壓力鍋中，加入適量水和調(diào)料（如生姜、蔥等），壓力鍋煮15-20分鐘。關(guān)火后，等待壓力自然釋放后打開鍋蓋，再燜煮15-20分鐘，這樣能夠使豬蹄更加入味。

　　6. 調(diào)味：將煮熟的豬蹄撈出，用醬油、白糖、生姜、蒜等調(diào)料拌勻，腌制1-2小時(shí)，這樣能夠進(jìn)一步提升口感。

　　7. 最后烤炙：將腌制好的豬蹄放入烤箱中，用200度的溫度烤炙20-30分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色即可。

　　注意：以上步驟僅供參考，具體做法可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。