蓮藕的保鮮和冷凍方法如下：

　　保鮮：

　　1. 蓮藕應該盡快消費，新鮮的蓮藕在3-4天內食用。

　　2. 將蓮藕放入塑料袋中，用潮濕的紙巾包裹好，然后放入冰箱冷藏室保存。蓮藕應該放置在較低的濕度和相對較低的溫度下。

　　3. 防止蓮藕與其他蔬菜或水果接觸，以免加速腐爛。

　　4. 定期檢查蓮藕是否出現腐爛跡象，如軟化、變色、有霉斑等，若有則及時處理或丟棄。

　　冷凍：

　　1. 清洗蓮藕，去掉外皮后切成適當大小的塊狀。

　　2. 將切好的蓮藕焯水，煮沸的水中加入一些鹽或檸檬汁，焯水時間控制在1-2分鐘，然后將蓮藕撈出放入冷水中浸泡，以停止烹煮過程。

　　3. 風干蓮藕塊，然后將其放入密封袋或冷凍盒中。

　　4. 冷凍蓮藕時，盡量保持塊狀，避免過分壓縮。

　　5. 冷凍后的蓮藕可以保存幾個月，但質量會逐漸下降。建議在3-4個月內食用冷凍的蓮藕。

　　注意：蓮藕冷凍后質地會變得較軟，所以冷凍的蓮藕一般適合用于烹飪，而不適合生食。