泥鰍的體色是受到環境條件和基因的共同影響的。在野外環境中，泥鰍通常呈現深灰色或棕色，這是為了更好地融入水底的沉泥中，以躲避天敵。

　　而在養殖環境中，泥鰍的食物和水質通常都經過處理和控制，因此它們不再需要依賴體色來躲避天敵。泥鰍在養殖過程中可能會受到光線的影響，特別是日光浴會導致泥鰍的體色變淺。

　　泥鰍的體色也受到一些基因的控制，因此一些基因突變或遺傳變異也可能導致泥鰍的體色變白。這種變白可能是有利于個體在特定環境中隱藏或迷惑天敵。

　　泥鰍變白的原因可能是養殖環境中缺乏自然環境中的壓力和對天敵的躲避需求，以及基因突變或遺傳變異的影響。