制作水煮牛肉時，要使其口感嫩滑，可以參照以下步驟：

　　1. 選材：選擇新鮮的牛肉，如里脊肉或后腿肉，這些部位的肉質較為細嫩，適合制作水煮牛肉。

　　2. 切法：將牛肉逆著紋理切成薄片，這樣可以使牛肉在烹飪過程中更易熟透，口感也更嫩滑。

　　3. 腌制：切好的牛肉片加入適量的鹽、料酒、生抽、淀粉和蛋清，抓拌均勻后腌制20分鐘。淀粉和蛋清可以鎖住牛肉的水分，使其更加嫩滑。

　　4. 烹飪：將腌制好的牛肉片逐片放入鍋中，用中火快速煮熟。注意不要讓牛肉粘連在一起，以免影響口感。

　　5. 調味：在煮好的牛肉上撒上蔥花、蒜末、花椒粉等調料，淋上熱油，激發出香味。

　　還有一些小技巧可以使水煮牛肉更加嫩滑：

　　1. 使用小蘇打粉腌制牛肉：在腌制牛肉時，可以加入少量的小蘇打粉，這樣可以使牛肉更加嫩滑。但注意不要過量，以免影響口感。

　　2. 控制火候：煮牛肉時要控制好火候，用中火快速煮熟，避免煮得過老。

　　3. 淋油：最后淋上熱油可以激發出調料的香味，同時也可以使牛肉更加鮮嫩多汁。

　　制作水煮牛肉時，選材、切法、腌制和烹飪等環節都需要注意，才能制作出口感嫩滑的水煮牛肉。