要燉出比較嫩的牛排，可以參照以下步驟：

　　1. 牛排用冷水浸泡半個小時后用水清洗干凈，冷水下鍋放高度白酒和蔥姜焯水，煮開5分鐘后撈出洗凈備用。這個步驟可以幫助去除牛排的血水和腥味。

　　2. 準備一個砂鍋，放入焯好水的牛排，加入蔥結、姜片和用溫水泡過的香料（如八角、桂皮、香葉、花椒粒和干辣椒）。香料用溫水浸泡可以去除雜質(zhì)和灰塵，同時也能去除香料多余的味道。

　　3. 按照一定的比例加入生抽、老抽、蠔油、現(xiàn)磨黑胡椒粉等調(diào)味品，這些調(diào)料可以增加牛排的風味。

　　4. 倒入一瓶啤酒和適量的水，蓋上蓋子大火煮開，然后改小火燜煮50分鐘。啤酒可以使牛排更加嫩滑，同時也有助于提升味道。

　　5. 燜煮時間到后，打開蓋子撒上切好的蔥花，這時牛排的香味會撲鼻而來。

　　這樣燉出來的牛排不僅一點腥味都沒有，而且特別軟爛入味，口感嫩滑。希望這個方法能幫到你！