以下是一種制作芹菜炒牛肉的簡單方法，能夠保持牛肉的嫩滑口感：

　　材料：

　　- 牛肉：250克（切成薄片或絲）

　　- 芹菜：200克（切成段）

　　- 蔥姜蒜：適量（切成末）

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 淀粉：適量

　　- 雞精：適量

　　- 花椒粉：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將切好的牛肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、糖和淀粉，攪拌均勻腌制15分鐘。

　　2. 熱鍋加入適量的食用油，放入蔥姜蒜末炒香。

　　3. 將腌制好的牛肉放入鍋中快速翻炒，待變色后立即撈出備用。

　　4. 同一鍋中加入適量的食用油，放入芹菜段煸炒至斷生。

　　5. 再將炒好的牛肉放回鍋中，繼續翻炒均勻。

　　6. 加入適量的鹽、糖、雞精和少許水，翻炒均勻。

　　7. 最后撒上適量的花椒粉，翻炒均勻即可。

　　溫馨提示：在烹飪過程中，牛肉的翻炒時間不宜過長，以免過熟變硬。芹菜的火候掌握得當，能夠保留其脆嫩的口感。