要做好川味紅燒牛肉，有以下幾個竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉：選擇帶筋的牛肉，如牛腩或牛尾等，這樣燉煮后肉質更鮮美。切塊后，用開水焯水，去除血水和腥味。

　　2. 充分腌制牛肉：將焯水后的牛肉塊放入腌料中腌制20分鐘以上，腌料可以包括姜蒜粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等，這樣可以使牛肉更入味。

　　3. 炒制牛肉：將腌制好的牛肉塊用少許油煎至微黃色，這樣可以鎖住肉質的水分，增加肉的鮮嫩口感。

　　4. 加入輔料：炒制牛肉時，可以加入姜蒜、蔥段、干辣椒等作為調料一起炒制，提升川菜的香氣和味道。

　　5. 使用川味調料：在炒制牛肉時，可以加入川味調料，如豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、花椒粉等，使紅燒牛肉更具川味特色。

　　6. 燉煮時間和火候：將炒制好的牛肉塊放入砂鍋中，加入適量的水，再加入蔥姜蒜和調料煮開后，轉小火慢燉約2小時，直到牛肉變得酥爛。燉煮時間越長，牛肉越入味。

　　7. 調味適口：根據個人口味，可以適量加入鹽、糖、雞精等進行調味，讓紅燒牛肉的味道更加醇厚。

　　8. 加入配料：可以根據個人喜好加入一些配料，如土豆塊、胡蘿卜塊、蘑菇等，增加口感和營養。

　　9. 精心裝盤：將燉煮好的紅燒牛肉盛入盤中，撒上蔥花和香菜點綴，讓菜品更具美感。

　　以上就是制作川味紅燒牛肉的一些竅門，希望對您有幫助！