桂魚是一道美味的傳統湘菜，制作桂魚需要以下步驟：

　　材料：

　　- 桂魚一條（約500克）

　　- 食鹽適量

　　- 料酒適量

　　- 味精適量

　　- 姜片適量

　　- 大蔥段適量

　　- 生抽適量

　　- 老抽適量

　　- 雞精適量

　　- 生姜末適量

　　- 蒜末適量

　　- 植物油適量

　　- 豆瓣醬適量

　　- 干辣椒適量

　　- 鮮紅辣椒適量

　　- 青蒜適量

　　- 香菜適量

　　步驟：

　　1. 將桂魚洗凈，去鱗去鰓，用食鹽和料酒搓洗均勻，放置10分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。

　　2. 在桂魚兩側劃三刀，深度約為魚肉的一半，以利入味。

　　3. 在魚肚子兩側各放入幾片姜片和幾段蔥段，撒上少許鹽和味精，再倒入適量的料酒，腌制15分鐘入味。

　　4. 熱鍋冷油，將桂魚放入鍋中，煎至兩面金黃，魚身變硬后撈出備用。

　　5. 炒鍋加熱，加入適量植物油，放入蒜末和姜末炒香。

　　6. 加入適量豆瓣醬和干辣椒炒出紅油。

　　7. 倒入一些清水，放入適量的生抽、老抽和雞精，攪拌均勻。

　　8. 再將煎好的桂魚放入炒鍋中，用小火煮15分鐘，讓桂魚入味。

　　9. 煮好的桂魚裝盤，撒上切好的青蒜和香菜，再放上鮮紅辣椒點綴即可。

　　這樣制作的桂魚魚肉鮮嫩，口感細膩，帶有香辣的味道，非常美味可口。