紅燒桂魚(yú)是一道傳統(tǒng)的中國(guó)菜肴，下面是紅燒桂魚(yú)的燒法：

　　所需材料：

　　- 桂魚(yú)一條（約600克）

　　- 生姜適量

　　- 大蔥適量

　　- 蔥段適量

　　- 料酒適量

　　- 醬油適量

　　- 白糖適量

　　- 食用油適量

　　- 清水適量

　　步驟：

　　1. 將桂魚(yú)清洗干凈，剖腹去鱗，去掉內(nèi)臟，切成兩段，用刀在魚(yú)身上切幾刀，用生姜和蔥段拍打魚(yú)身，去腥。

　　2. 熱鍋加入適量的食用油，放入姜片和蔥段煸炒出香味，將魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。

　　3. 加入適量的料酒翻炒，使魚(yú)均勻入味。

　　4. 加入適量的醬油、白糖和清水，調(diào)制成紅燒汁。

　　5. 將火調(diào)小，蓋上鍋蓋燜煮約10-15分鐘，期間可以翻面，讓魚(yú)均勻入味。

　　6. 等到湯汁濃稠時(shí)，關(guān)火，將魚(yú)盛出，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 切魚(yú)時(shí)要注意刀的角度，避免切斷魚(yú)的脊椎骨。

　　- 在煎魚(yú)時(shí)要翻面輕柔，避免魚(yú)肉散開(kāi)。

　　- 紅燒汁的配料可以根據(jù)口味調(diào)整，如加入蒜末、干辣椒等增添口感和辣味。

　　- 紅燒桂魚(yú)的火候要掌握好，不宜煮過(guò)久，以免魚(yú)肉變得過(guò)干。