紅燒桂魚是一道傳統的川菜，下面是制作紅燒桂魚的步驟：

　　材料：

　　1. 桂魚一條（約500克）

　　2. 姜片3片

　　3. 大蔥段2段

　　4. 料酒1湯匙

　　5. 生抽2湯匙

　　6. 老抽1湯匙

　　7. 鹽適量

　　8. 白糖1湯匙

　　9. 清水適量

　　10. 蔥花適量（用作裝飾）

　　步驟：

　　1. 將桂魚洗凈，去掉內臟，用刀背在魚身兩側劃幾刀，以利于入味。用鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2. 熱鍋加入適量的油，將腌制好的桂魚兩面煎至金黃色，取出備用。

　　3. 同一鍋中加入適量的油，加入姜片和蔥段煸炒出香味。

　　4. 將煎好的桂魚放入鍋中，加入適量的生抽、老抽和白糖，翻煮均勻。

　　5. 加入足夠的清水，大火煮沸后轉小火慢燉約20分鐘，讓魚肉入味。

　　6. 將紅燒桂魚裝盤，撒上蔥花裝飾即可。

　　溫馨提示：煮魚時盡量翻煮均勻，以保證魚肉入味。根據個人口味可以適量調整鹽和糖的用量。