要使羊肉炒得好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選用嫩羊肉：選擇優質的嫩羊肉，可以選擇羊腿肉或者羊肩肉，這些部位的肉質比較嫩。

　　2. 腌制：將切成塊狀的羊肉放入碗中，加入適量的料酒、鹽、生抽、姜蒜粉或鮮姜蒜末，拌勻腌制20分鐘，讓羊肉入味。

　　3. 用高溫炒制：將鍋加熱至高溫，加入適量的油，待油熱后倒入羊肉，快速翻炒，使其表面迅速變色，鎖住肉汁。

　　4. 加入蔬菜：可加入蔬菜如洋蔥、胡蘿卜、青椒等，翻炒均勻。

　　5. 加入調味料：根據個人口味，可以加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等，攪拌均勻。

　　6. 中小火燉煮：將火調至中小火，蓋上鍋蓋，繼續燉煮5-10分鐘，讓羊肉更加嫩滑。

　　7. 裝盤：待羊肉炒熟后，可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾，提升口感。

　　以上就是一種常見的羊肉炒制方法，可以根據個人口味和喜好適當調整調料和烹飪時間，使羊肉更加美味。