比較肥的牛肉可以用以下的方式做出美味的口感：

　　1. 煎炸：可以將牛肉切成厚片或者薄片，用少許油煎炸至外表金黃酥脆，內部保持嫩滑多汁。

　　2. 紅燒：將牛肉切塊或者切片后，用少許油翻炒至變色，加入蔥、姜、蒜炒香后加入適量的料酒、醬油、糖、鹽等調料煮至牛肉變軟爛，并且湯汁收濃。

　　3. 燉煮：將牛肉切塊后加入適量的水，可以加入一些蔬菜、香料、調味料等，用小火慢燉至牛肉變得非常嫩滑。

　　4. 涮火鍋：將牛肉切薄片，蘸上適量的蘸料，放入熱水中迅速涮煮，保持牛肉肉質鮮嫩。

　　5. 烤制：將牛肉切成適合烤制的塊狀，可以配以一些調料、醬料，放入烤箱或者燒烤爐中烤制，使牛肉外表焦香，內部保持多汁。

　　無論選擇哪種烹飪方式，都要根據個人口味進行調整，并且注意不要過度烹飪，以免牛肉變得過于干燥。