韭菜餃子的和面步驟如下：

　　1. 準備好餃子皮所需的面粉和水。一般情況下，每100克面粉需要加入約60-65克的水。根據自己的口感喜好，可以適當調整水的用量。

　　2. 將面粉倒入一個大碗中，用手指在面粉中挖一個小坑。

　　3. 慢慢倒入適量的水，一邊倒水一邊用手攪拌面粉，直至面粉逐漸凝結成團狀。

　　4. 將面團取出放在臺面上，繼續用手揉搓面團，直至面粉充分吸收水分，并形成一個光滑的面團。

　　5. 將面團放回碗中，用濕布或保鮮膜蓋住，靜置約15-20分鐘，讓面團充分松弛。

　　6. 等待面團松弛期間，可以準備韭菜餡。將韭菜洗凈切碎，加入適量的鹽和調味料，拌勻備用。

　　7. 面團松弛后，將其取出并分成小塊，用手搓成團狀。

　　8. 將面團搟成薄片，可以用搟面杖或手掌按壓的方式，使其成為一個薄而均勻的面片。

　　9. 在面片中間放入適量的韭菜餡，然后將面片對折，揉合邊緣，用手指或專用餃子模具捏出餃子的形狀。

　　10. 將捏好的餃子放在一個干燥的表面，避免彼此粘連。

　　11. 取一鍋加熱水，水沸騰后放入餃子，煮熟即可。

　　以上就是制作韭菜餃子的和面步驟，希望對您有幫助！