要做出好吃又嫩的牛肉，可以嘗試以下家常做法：

　　1. 先將牛肉切成適合吃的塊狀，然后用刀背敲打牛肉，幫助散開肉纖維，使其更嫩。

　　2. 將牛肉放入冷水中浸泡片刻，去除血水和腥味。

　　3. 準備腌料，可以用生抽、料酒、白胡椒粉和蠔油來腌制牛肉。腌制時間在半小時以上。

　　4. 在炒鍋中放入適量的油，大火燒熱后加入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色。

　　5. 加入洋蔥、胡蘿卜、大蔥等蔬菜，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

　　6. 加入適量的鹽、糖和雞精，根據(jù)個人口味加入適量的辣椒或豆瓣醬調(diào)味。

　　7. 在鍋中加入適量的水或高湯，將火轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋悄悄燉煮，至牛肉變得柔軟入味即可。

　　8. 最后可以用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，起鍋前可撒上蔥花或香菜進行裝飾。

　　希望以上做法對你有幫助，享受美味的牛肉！