海南小魚干是一道海南特色的美食，制作起來也相對簡單。下面是制作海南小魚干的步驟：

　　1. 準備新鮮的小魚，是帶魚、香魚等品種。將魚的身體抹干凈，去掉內臟。

　　2. 將魚的兩側切成薄片，然后用刀刮去魚的魚骨，只留下魚肉。

　　3. 將魚片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調料，拌勻腌制15分鐘左右，使調料充分滲入魚片。

　　4. 取一個平底鍋，加入適量的油，燒至七成熱。將腌制好的魚片平鋪在鍋底，用中小火煎炸兩面至金黃酥脆。

　　5. 炸好的魚片取出瀝油，放在紙巾上吸干余油。

　　6. 將炸好的魚片晾涼即可食用。

　　溫馨提示：為了保證海南小魚干的口感和味道，煎炸的時間不宜太長，否則魚肉會變得過干。也可以根據個人口味加入一些辣椒片、蔥姜蒜等調料增加風味。