腌白蘿卜會發粘拉絲的原因主要有兩個：

　　1. 白蘿卜本身含有一定的水分，腌制過程中水分會被釋放出來。腌制的溶液中一般含有鹽、糖等物質，水分與這些物質發生反應形成粘性溶液，使得腌白蘿卜變得粘稠。這種粘稠溶液會沾附在白蘿卜表面，使其拉出來的時候形成粘拉絲的效果。

　　2. 腌制過程中，白蘿卜中的細胞結構發生改變。鹽和糖的作用會導致細胞內的水分流失，細胞膜會發生破裂，細胞的排列變得松散，導致白蘿卜變軟。當白蘿卜被拉出來的時候，原本緊密結合的細胞之間的連接變弱，容易形成拉絲的效果。

　　總結起來就是，腌制過程中釋放的水分和溶液與白蘿卜表面發生反應，形成粘性溶液，同時細胞結構的改變使得白蘿卜變得軟，這兩個因素導致白蘿卜在拉出來的時候容易形成粘拉絲的效果。