要保持新鮮的蝦皮不變質，可以采取以下措施：

　　1. 包裝密封：將蝦皮放入一個密封袋或容器中，確保沒有空氣進入，防止濕氣和細菌的侵入。

　　2. 防潮干燥：在蝦皮周圍放入一些干燥劑，如硅膠包或干燥的食鹽，可以吸收濕氣，防止蝦皮受潮變質。

　　3. 存放在冷暗處：將蝦皮放在冰箱的冷凍室或冷藏室中，確保溫度低于4攝氏度，可以延長其保鮮期。

　　4. 避免暴露于光照：陽光和燈光會破壞蝦皮的色澤和口感，因此應盡量避免暴露于光線下。

　　5. 快速食用：蝦皮在室溫下容易變質，因此應盡快食用，以保持其新鮮度。