蝦皮和蝦米是兩種形態不同的蝦類產品。

　　1. 形態：蝦皮是將蝦去殼、去頭、去尾、去蝦線后曬干或風干制成的薄片狀產品，一般呈淡黃色；蝦米是完整蝦身曬干或風干后的成品，保留了蝦的形態和顏色。

　　2. 用途：蝦皮通常用于烹飪中作為調味品，如在炒菜、煲湯、燉肉等菜肴中添加，以增添鮮香味道；蝦米則更常用于制作菜肴的主料，如炒蝦仁、炒米粉、炒飯等。

　　3. 口感：蝦皮通常比較硬，需要事先用水浸泡軟化后才能使用；蝦米則比蝦皮更嫩滑，口感更好。

　　4. 價格：蝦皮一般比蝦米便宜一些，因為蝦皮可以利用蝦的副產品制作，而蝦米則需要使用完整的蝦身。

　　蝦皮和蝦米在口感、顏色、厚薄等方面會因地域、制作方法以及蝦的品種等因素有所差異。