要讓牛肉燒得嫩，可以采取以下方法：

　　1. 先將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，將其放入開(kāi)水中焯水一下，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，同時(shí)也能幫助牛肉保持嫩滑。

　　2. 焯水后，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，去除焯水帶來(lái)的渾濁。

　　3. 將處理好的牛肉放入燉盅或炒鍋中，加入適量的水和調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒等，可以增加牛肉的鮮味。

　　4. 燉盅中的牛肉加蓋，放入蒸鍋或爐上慢慢燉煮2-3小時(shí)，火候要適中，以保持牛肉的嫩滑口感。如果使用炒鍋，可以用小火燉煮約1小時(shí)，不斷翻煮，以充分使牛肉受熱均勻。

　　5. 燉煮完成后，取出牛肉，放入冰水中快速冷卻，這個(gè)步驟可以幫助牛肉保持水分，更加嫩滑。

　　6. 冷卻后的牛肉可以切片或者切塊，然后用于炒菜、煮湯或者作為火鍋食材等。

　　如果想要牛肉更加嫩滑，也可以在燉煮過(guò)程中加入一些酸性調(diào)料，如檸檬汁、醋等，酸性物質(zhì)可以幫助牛肉更好地吸收水分，使其更加嫩滑。