藕粉之所以呈現膠狀的狀態，是因為其內含的藕粉淀粉顆粒在水中發生脹大并釋放出淀粉分子。藕粉由藕根經過研磨得到，其中含有大量的淀粉。當藕粉與水接觸時，水分滲入淀粉顆粒內部，使淀粉顆粒膨脹并形成膠體溶液。淀粉分子間的化學鍵斷裂，形成了一種粘稠的膠狀物質。這種膠狀的特性使得藕粉在食用時能夠起到增加食物的黏性和口感的作用。