海帶在凍結過程中發生了一些物理和化學變化，導致它變薄。

　　凍結過程中水分變成了冰晶。冰晶的結構比水分子之間的間距更大，因此當水分凍結時，它們會占據更大的空間，導致凍結的物質體積膨脹。海帶中的水分也會凍結成冰晶，這會導致海帶組織的膨脹和拉伸。

　　凍結過程中水分結晶形成的冰晶在冷凍過程中會形成冰晶晶核。這些晶核會在整個海帶中擴散，破壞海帶細胞的結構，并使細胞組織變得更脆弱。這導致了海帶的纖維結構變得更松散，使得海帶整體變薄。

　　冷凍過程中，海帶中的水分會轉化為冰晶，而冰晶的形成會導致海帶中的水分被凍結在晶格中。這使得海帶的水分含量減少，從而使其變得更薄。

　　海帶一凍變薄是因為凍結過程中水分凍結成冰晶以及冰晶晶核的形成導致海帶組織的膨脹和拉伸，海帶纖維結構的松散以及水分含量的減少等物理和化學變化所致。