核桃的苦味主要來自于核仁中含有的一種稱為“鞣酸”的物質。鞣酸是一種多酚類化合物，具有收斂、抗菌、抗氧化等功能。但在口感上，鞣酸會給核桃帶來苦澀的味道。

　　核桃殼中也含有一些苦味物質。當核桃未完全成熟時，殼中的鞣酸會向核仁滲透，導致核仁帶有更強的苦味。成熟的核桃的苦味相對較輕。

　　若想減少核桃的苦味，可以采取以下方法：

　　1. 將核桃在清水中浸泡幾小時或過夜，有助于去除一部分苦味。

　　2. 將核桃烤熟后，苦味會減少，同時也會增加香味。

　　3. 將核桃與其他食材一起搭配食用，如加入糖果、巧克力等，可以緩解苦味。

　　有些人可能對核桃的苦味有更敏感的感受，對于這部分人來說，即使采取了上述方法，仍然難以完全消除苦味。