要燒一道美味的紅燒肉和黃鱔，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的食材：選擇帶有一定肥瘦比例的豬肉五花肉，這樣可以保證紅燒肉的口感更加鮮嫩。黃鱔應(yīng)該選擇新鮮、無異味的活黃鱔。

　　2. 準(zhǔn)備工作：將五花肉切成塊狀，黃鱔清洗干凈，剪去須、刺，用開水燙煮一下去腥。

　　3. 炒制紅燒肉：將五花肉塊放入冷鍋，用中小火慢慢煎炒，讓肉塊兩面變金黃色，釋放出肉香。加入姜塊、蔥白和蒜瓣一同炒制。

　　4. 加入調(diào)料：加入適量生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。再加入適量冰糖，炒至冰糖融化，使紅燒肉呈現(xiàn)出紅亮的色澤。

　　5. 紅燒燜煮：加入足夠的清水，水量要稍微高出肉塊。將火調(diào)小煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時以上，讓紅燒肉入味變得酥爛。

　　6. 炒制黃鱔：黃鱔用油炸至表面微黃，然后撈出備用。

　　7. 混合燒制：待紅燒肉燉至入味酥爛后，將炸好的黃鱔放入紅燒肉鍋中，小火燜煮15-20分鐘，讓黃鱔吸收紅燒湯汁。

　　8. 調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

　　9. 裝盤：將紅燒肉和黃鱔裝盤，撒上蔥花，可以搭配蔬菜或米飯一同享用。

　　以上是紅燒肉燒黃鱔的基本竅門，根據(jù)個人口味和喜好，可以適當(dāng)增減調(diào)料和烹飪時間以達(dá)到更好的口感。