要想炒出好吃又嫩的青蝦仁，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備青蝦仁：先將購買回來的青蝦仁去除殼和蝦線，用清水沖洗干凈，然后用紙巾擦干水分備用。

　　2. 腌制青蝦仁：在一個碗中加入適量的鹽、料酒和生粉，拌勻后加入青蝦仁，腌制15分鐘左右。這可以幫助提升青蝦仁的嫩度。

　　3. 準備其他配料：將蔥姜蒜切碎備用，可根據個人口味添加一些辣椒或其他調味料。

　　4. 開鍋炒蝦仁：鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后將腌制好的青蝦仁放入鍋中翻炒。炒至蝦仁變色變硬，表面稍微變紅即可撈出備用。

　　5. 調味：將炒好的青蝦仁放在一邊，鍋中加入適量的鹽、雞精和其他調味料，翻炒均勻，然后加入適量的水或高湯，煮沸。

　　6. 加入青蝦仁：煮沸后，將之前炒好的青蝦仁放入鍋中，快速翻炒均勻，使青蝦仁充分吸收湯汁，保持嫩滑。

　　7. 上菜：炒好的青蝦仁出鍋前，可以根據個人口味加入一些蔥花或其他香料進行調味，再翻炒均勻。

　　8. 盛盤：最后將炒好的青蝦仁裝盤，可以根據個人喜好擺盤，點綴一些蔬菜或其他配菜。

　　以上就是一種常見的炒青蝦仁的做法，希望對你有幫助！