要讓排骨燉得嫩而不柴，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用帶有一定脂肪的排骨，脂肪可以增加口感和嫩度。

　　2. 先將排骨放入開水中焯水，焯水可以去除雜質和血水，使排骨更加干凈。焯水時間不宜過長，約1-2分鐘即可。

　　3. 使用高壓鍋或燉盅，這樣可以更好地保持湯汁的濃郁和排骨的嫩度。如果沒有高壓鍋或燉盅，可以選擇燉鍋或普通鍋。

　　4. 加入適量的調料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等，以提升口感和味道。

　　5. 燉的時間要足夠長，一般燉煮1-2個小時左右，直到排骨肉質變得酥爛即可。

　　6. 燉煮過程中要注意火候，一開始可以用大火煮沸，然后轉小火慢慢燉煮，這樣可以保持湯汁的濃稠度和排骨的嫩度。

　　7. 燉煮結束后，可以根據個人口味加入一些調味料，如醬油、糖、醋等，提升口感。

　　燉排骨的時間和火候可以根據個人口感和烹飪設備的不同進行適當調整，以達到z佳效果。