牛肉燒煮過程中的時間和溫度是關鍵。以下是一些方法可以使牛肉變得嫩和美味：

　　1. 先將牛肉切成塊狀，然后用刀背拍松，這樣可以幫助牛肉吸收調(diào)味料。

　　2. 使用酸性調(diào)味料來腌制牛肉，如檸檬汁、醋或醬油。將牛肉和調(diào)味料混合在一起，腌制數(shù)小時或過夜，以增加牛肉的嫩度。

　　3. 在烹調(diào)之前將牛肉浸泡在溫水中片刻，這可以幫助牛肉更均勻地煮熟。

　　4. 選擇適合慢燉的部位，如牛腩或牛腱。慢燉可以使牛肉變得更加柔軟和嫩滑。

　　5. 使用低溫慢燉的方式烹調(diào)牛肉，比如在慢燉鍋中或是用爐灶上的低溫燉煮。長時間的低溫烹調(diào)可以將牛肉的結(jié)締組織分解，使其更嫩。

　　6. 添加一些具有鮮味的配料，如洋蔥、胡蘿卜、大蔥、姜片等，可以增加牛肉的味道和嫩度。

　　烹調(diào)時間和溫度因個人喜好和牛肉部位而異。根據(jù)具體情況調(diào)整烹調(diào)時間，直到達到你理想的嫩和口感。