要去除石斑魚的鱗，可以按照以下步驟進行：

　　1. 先將石斑魚洗凈，將其放在一個寬而淺的盤子或者砧板上。

　　2. 使用一把魚鱗刀或者一把廚房刀，從魚的尾部開始，順著魚的身體方向，將刀的背部貼著魚身，以45度角輕輕刮去魚鱗。要注意刮鱗的力度，不要刮傷魚肉。

　　3. 重復以上步驟，直到整個魚身都被刮除鱗片。

　　4. 在刮鱗的過程中，可以將魚身放在流水下沖洗，以便清除掉刮下的鱗片。

　　5. 刮鱗完成后，將魚再次沖洗干凈，即可按照自己喜歡的方式進行烹飪。

　　在刮鱗之前，可以將石斑魚泡在鹽水中一段時間，這樣能夠使鱗片更容易去除。也可以使用專門的魚鱗刀，其刀片上有細小的齒狀凸起，使刮鱗更加方便快捷。