制作酸菜的方法有很多種，下面是一種簡單的腌制小白菜做酸菜的方法：

　　材料：

　　- 500克小白菜（也可以用大白菜）

　　- 25克鹽

　　- 適量水

　　步驟：

　　1. 將小白菜葉子切成塊狀，大小適中。

　　2. 在一個大碗中，加入適量的水，將鹽攪拌溶解。

　　3. 將小白菜的葉子放入鹽水中浸泡約30分鐘，然后撈出洗凈。

　　4. 將洗凈的小白菜放入干凈的玻璃罐中。

　　5. 在罐中加入足夠的水，將小白菜完全浸泡在水中。

　　6. 蓋好罐蓋，放置在陰涼通風的地方發酵，時間一般需要1-2周。每隔2-3天打開罐蓋，釋放掉發酵過程中產生的氣體。

　　7. 當酸菜的顏色變成深綠色，味道變酸之后，就可以取出食用了。

　　注意事項：

　　- 在腌制酸菜過程中，保持衛生非常重要，使用干凈的容器和工具。

　　- 發酵過程中，如果發現有任何異味或發霉的現象，應立即停止食用。

　　- 酸菜在保存過程中，應存放在密封的容器中，放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。