大米拋光后變白是因為拋光過程中去除了米糠層，米糠層是大米最外層的一層褐色外皮，含有較多的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等物質。去除米糠層后，大米的顏色從原來的褐色變為白色。拋光后的白米質地更加細膩，口感更好，更易于消化吸收。白米煮熟后顆粒更飽滿，更具觀感。所以，在一定程度上，大米拋光后的白色更受人們喜愛和接受。