要讓銀耳湯快速出膠，可以采取以下幾種方法：

　　1. 提前將銀耳用清水浸泡至膨脹，然后切成小塊，這樣烹飪時更易溶解。

　　2. 烹飪時加入少量白糖，糖能夠增加粘性，有助于銀耳湯出膠。

　　3. 使用高壓鍋或者電壓力鍋煮熟，這樣煮制時間會縮短，銀耳更容易出膠。

　　4. 煮制過程中多次攪拌，這樣可以促進(jìn)銀耳的融化和膠質(zhì)的釋放。

　　5. 在煮制過程中加入一些富含膠原蛋白的食材，如豬蹄、雞爪等，這些食材中的膠原蛋白能夠促進(jìn)銀耳湯的膠質(zhì)產(chǎn)生。

　　不同品種的銀耳可能出膠速度不同，還要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。