要想燉牛肉變得嫩滑，可以嘗試以下幾種方法：

　　1.選用適合燉牛肉的切塊：選擇燉牛肉時，選用筋膜較少、帶有一定脂肪的部位，如腱子肉、牛肩肉等，這些部位較適合長時間的慢燉。

　　2.提前腌制：將牛肉切塊后，用醬油、料酒、生姜、蒜等調料腌制一段時間，使調料充分滲入肉質中，增加肉質的鮮嫩口感。

　　3.先焯水：將切好的牛肉塊放入沸水中焯水，煮沸后撈出，用清水沖洗掉表面的污物和血水，這樣可以去除牛肉中的雜質，減少燉制過程中的渾濁。

　　4.慢燉時間要足夠長：將焯水后的牛肉塊放入砂鍋或壓力鍋中，加入適量的水或高湯，加入姜片、蔥段等調味料，小火慢燉至牛肉變得軟爛，一般需要燉煮2-3個小時。

　　5.掌握火候：燉牛肉時，火候非常重要。小火慢燉是的選擇，可以保持湯汁的濃郁口感，同時也能保持牛肉的嫩滑口感。

　　6.加入一些輔助材料：可以嘗試加入一些對牛肉有嫩化作用的材料，如酸奶、檸檬汁、菠蘿等。這些食材中含有酸性成分，可以幫助解除牛肉中的膠原蛋白，使牛肉更加嫩滑。

　　燉牛肉要選擇好切塊、提前腌制、焯水處理、足夠長時間的慢燉、掌握火候，并可加入一些輔助材料來增加嫩滑口感。