紫薯有時候會出現(xiàn)表面發(fā)黑的情況，可能是以下幾個原因：

　　1. 不當存儲：紫薯存放時應該放在陰涼干燥處，避免陽光直射或者高溫潮濕的環(huán)境，否則會導致紫薯變黑。

　　2. 損傷：紫薯表皮很容易受損，如果受到擠壓、撞擊或者刮傷等，就會導致表皮變黑。

　　3. 冷藏不當：如果將紫薯放入冰箱冷藏，有時會使紫薯表面變黑。

　　4. 氧化：紫薯中含有多酚類物質，當切開或削皮后與空氣接觸時會氧化變黑。

　　如果發(fā)現(xiàn)紫薯表面有黑斑，可以將其去掉，其余部分還是可以食用的。