小麥和全麥是兩種不同的麥類，其區別主要在于處理方式和成分。

　　小麥是經過加工處理的麥類，通常會經過去殼、磨粉、篩分等步驟，制成面粉、面包、面條等食品。小麥的外層麩皮和胚芽部分被去除，只留下內核部分，也就是我們常說的白面粉。因為去除了大部分外層麩皮，小麥的營養成分相對較少。

　　全麥則是未經過加工處理的麥類，其包括麩皮、胚芽和內核三個部分，因此全麥富含各種營養成分，如膳食纖維、維生素、礦物質等，對身體健康有益。全麥的處理方式較少，因此也被認為是一種更加純凈、天然的食品。

　　小麥和全麥的區別主要在于處理方式和營養成分。選擇哪種麥類食用應根據個人的口味和健康需求而定。