以下是整個(gè)豬蹄不破皮的做法：

　　材料：

　　- 豬蹄 1 只

　　- 姜片 3 片

　　- 料酒 1 湯匙

　　- 醬油 2 湯匙

　　- 冰糖 1 湯匙

　　- 蔥段 2 段

　　- 桂皮 1 小段

　　步驟：

　　1. 把豬蹄用刀背拍打幾下，然后用水沖洗干凈。

　　2. 把豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，使其完全覆蓋，加入所有的調(diào)味料。

　　3. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 2 個(gè)小時(shí)，期間要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)豬蹄。

　　4. 將豬蹄撈出，放入冰水中浸泡 10 分鐘左右，以便更易剝皮。

　　5. 輕輕剝?nèi)ヘi蹄的皮和骨頭，取出肉質(zhì)部分切成小塊即可食用。

　　提示：

　　- 煮豬蹄時(shí)不要蓋上鍋蓋，以便水分蒸發(fā)，使豬蹄更加鮮美。

　　- 剝皮時(shí)輕柔一些，以免破壞豬蹄的形狀。

　　- 可以在豬蹄中加入其他喜歡的調(diào)料，如八角、豆蔻等。