要讓牛肉爛糊又好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 使用細膩的牛肉，比如里脊肉或者肥瘦相間的五花肉，這樣烤炸時容易入味，并且爛糊的口感也更佳。

　　2. 提前腌制牛肉，用調料腌制過后的牛肉更容易入味，而且口感更加豐富。通常腌制時間大于半小時。

　　3. 使用低溫烤炸的方法，這樣可以保持牛肉的鮮嫩口感，同時又可以烤炸到爛糊為止。一個好的辦法是在烤箱中以低溫度（約150℃）慢慢烤炸，直到牛肉變得松軟且爛糊。

　　4. 選擇合適的調料進行烹飪，例如老抽、生抽、料酒、蔥姜蒜等，可以讓牛肉更加入味。

　　5. 最后加入一些口感豐富的配菜，例如洋蔥、青椒、鮮菇等，可以讓牛肉更加美味。