紅燒牛肉煮爛有以下幾個步驟：

　　1. 將牛肉切成塊狀或者條狀，放入鍋中加入清水，大火煮開，煮沸后撇去浮沫，然后將牛肉腌制一下，加入生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)味品，轉(zhuǎn)小火燜煮。

　　2. 將燜煮的牛肉撈出來，用水沖洗干凈，備用。

　　3. 將調(diào)料放入鍋中，燒熱，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等煸炒，增加香味。

　　4. 加入紅燒汁（生抽、老抽、糖、鹽、料酒、雞精等調(diào)料調(diào)制而成）和燉煮好的牛肉，用小火燉煮，烤烤蓋子，期間可加入適量清水，以免食材粘底糊鍋。

　　5. 慢慢燉煮，期間需不斷撇去浮油，并保證水分的充足，等到牛肉變得口感柔軟，湯汁濃稠即可。