1. 苦瓜的處理：將苦瓜去皮切成薄片，用鹽腌制10分鐘，然后用清水沖洗干凈，這能減少苦瓜的苦味。

　　2. 炒雞蛋：將雞蛋打入盤中，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，然后離火。

　　3. 炒苦瓜：加入適量油，爆香姜蒜，加入苦瓜，翻炒2分鐘，加入鹽、雞精、胡椒粉等調料；

　　4. 合并：將炒好的雞蛋加入炒好的苦瓜中，翻炒均勻即可。

　　竅門：為增加口感，可以在炒雞蛋時加入少許水，這樣炒出來的雞蛋口感更加細膩。還可以在炒苦瓜前，先用清水焯燙一下，這也能減少苦味。